Espera unos minutos para que la grasa suba a la parte de arriba del tarro y retírala con un cazo o una jeringa de cocina. Este magnífico ejemplar es una pava de pasto criada por Montse y Antonio en La Solanilla, una granja ecológica ubicada en la Sierra de Ávila. Es además rica en minerales y siendo de pasto, tiene una ratio omega 3/6 equilibrada.
Para recortar las pechugas, colócalas en una tabla de cortar y haz rodajas del espesor que desees. Espera unos minutos a fin de que la grasa suba a la parte de arriba del tarro y retírala con un cazo o una jeringa de cocina. Regresa a cerrar el horno finalmente la cocción. Si el pavo está congelado, pásalo del congelador a la nevera 3 días antes del día que tienes premeditado cocinarlo a fin de que se descongele de a poco totalmente.
¿De Qué Manera Se Conoce Si El Pavo Está Listo?
Enviar comentarioHe leído y acepto la política de privacidadRed Link To Media junta los datos personales solo para empleo de adentro. En ningún caso, tus datos serán transferidos a terceros sin tu autorización. Pasa el líquido desgrasado a un cazo grande y enciende el fuego. Mantenlo a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, hasta el momento en que se reduzca la mitad. Obtendrás así una salsa muy concentrada que usarás después para acompañar el pavo. Cuando bañado el pavo en sus jugos, regresa a ponerlo en el horno.
Si piensas emplear una bolsa para hornear el pavo, úsala también para el marinado. En ese caso, espolvoréala con fécula de maíz antes de meterle el pavo y también incorporarle el marinado, y ciérrala herméticamente. Deposita igualmente el pavo en un bol y después voltéalo en el tiempo ya indicado. Partimos de un pavo a temperatura ámbito, limpio y bien seco, que ha estado en salmuera a lo largo de toda la noche en la nevera.
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Hornea el pavo a 175 ºC a lo largo de medio tiempo que has calculado, en mi caso, 2 horas. Asar un pavo entero impone, singularmente si pesa 9 kg como este de aquí, pero en esta vida todo es ponerse. Los tiempos de esta receta son orientativos, en tanto que cada horno es diferente.
En lugar de mantequilla, puedes untar el marinado entre la piel y la carne. Cocina en bolsas especiales para hornear, ya que no sirve cualquier bolsa. Si lo marinaste en bolsa, debes realizar este proceso antes de ponerlo en la misma. Además de esto, antes de poner el pavo ya embolsado en el envase asignado, debes abrirle agujeros a la bolsa, de este modo se liberará el vapor. Mezcla todos y cada uno de los elementos del marinado en la licuadora o tritura los elementos sólidos en un mortero y, luego, mezcla con los elementos líquidos. Limpia el pavo muy bien con agua bajo el grifo para así eliminar todo el líquido producto del descongelado.
De la misma forma hacemos la salsa de acompañamiento del pavo. Como veis en las fotografías la bandeja irá al fondo del horno. Hay que tomar en consideración que el pavo (que es muy, muy grande) lo debemos meter sobre la reja y debe ingresar, conque la colocamos prácticamente a ras de la parte baja del horno, justo sobre la bandeja. Al apuntarte admites recibir nuestras comunicaciones y promociones. En este momento hay que sacar el pavo de la bolsa y colocarlo con la pechuga hacia arriba en una bandeja de hornear de manera que el liquido que hay en la funda caiga en la bandeja. Si optas por el puré, esta es verdaderamente la ocasión de llevarlo a cabo “enserio” desde patatas cocidas por ti y molidas a mano, agregando mantequillo y /o algo de nata líquida, además de sal y pimienta.
Panificados
Por esto, en unCOMO te explicamos a cuántos grados se enhorna un pavo, así como cuál es el tiempo de cocción de un pavo según su peso aproximado, para que el resultado final sea jugoso y exquisito. La rellenamos de carne picada de cerdo, orejones, ciruelas y uvas pasas y manzana y queda completamente de vicio. Logramos un asado jugoso, que da para muchas raciones y que sale fenomenal de precio.
En la otra mano vamos a emplear o una pinza de cocina grande o un trapo de cocina con los que sujetaremos el pavo. Se recomienda evitar la utilización de un tenedor en tanto que toda vez que pinchemos el pavo para sostenerlo lo estaremos desjugando un tanto. Hasta entonces, coloca el líquido de la bandeja del horno en un tarro de cristal (yo precisé dos por el hecho de que en uno solo no cabía). Coloca el pavo sobre la reja con la pechuga hacia arriba y mételo en el horno, en el primer nivel posible pero sin tocar la base. Si andas usando otro género de bandeja para asar colócala sobre la reja del horno que habías dejado ahora lista al calentar.
Vuelve a tapar con papel de aluminio y deja que se cocine una hora considerablemente más. Si no tienes pavera o una fuente grande, en cualquier caso, puedes comprar una pavera desechable de aluminio, eso sí, ponle una bandeja por debajo, ya que son muy endebles. Cubre la fuente con papel de aluminio si no usaste una bolsa para hornear el pavo.
Así como les contamos mucho más arriba, con la salmuera logramos que la carne quede más suave y tierna. Transcurrido este tiempo se quita el pavo de la salmuera, se escurre y seca a conciencia. Después se rellena y/o se marina al gusto y siguiendo la receta de cada quien. La nuestra la tenéis mucho más abajo y les animamos a probarla por el hecho de que queda de película.
En nuestro caso hemos utilizado una pavita de 3,3 kg y hemos logrado 7 u 8 raciones generosas. De guarnición la acompañamos de unas patatas gajo y unas zanahorias que cogen el sabor del asado y combinan a la perfección con esta carne. Para efectuar pavo relleno, antes de nada, hay que vaciarlo (puedes soliciar que te quiten las víscera en la pollería donde lo vayas a obtener). Entonces, quita las probables plumas del pavo, lávalo y sécalo.
Pavo Asado Al Horno
Ahora haremos cortes profundos en la parte que conecta la pechuga a la composición para ahora filetear la pechuga en lonchas finas. Esta es la parte mucho más seca del pavo y el hacer lonchas finas va a hacer que sea mucho más jugoso al acompañarlo de salsa. Lo primero es dividir los muslos y las alas, cortando la piel primero y después tratando hallar la articulación. Para empezar siempre y en todo momento precalienta tu horno en 220 ºC y deja que tome temperatura a lo largo de cuando menos 15 minutos.
Ata el pavo con hilo de cocina a fin de que no se desparrame a lo largo de la cocción, quedará más bonito y va a ser más controlable en el momento de sacarlo del horno. Así evitarás asimismo que las alas se separen del cuerpo y se sequen demasiado. Te dejo aquí un vídeo para que mires de qué forma se hace. Pasado el tiempo de marinado, desliza la pasta entre la piel y la carne, hazlo con mucho cuidado para no romper el pellejo. Empuja la mantequilla lo mucho más profundo que consigas en la pechuga. Jura reservar suficiente mantequilla, así vas a poder untar también toda la superficie del pavo.
En la bandeja volcamos medio vaso de agua, mucho más el jugo de naranja previo y unas ramitas de tomillo y orégano . De esta manera el horno tendrá la humedad suficiente para que el pavo no se quede como una piedra. Ahora vamos a completar el pavo, con el apoyo de una cuchara metemos el relleno que poseemos guardado en la sartén, prácticamente a presión, hasta el día de hoy en que no nos quede hueco.