Por consiguiente, tenemos que tener muy en cuenta que la parte más alta va a ser la que concentrará mucho más temperatura y va a ser el sitio perfecto para las cocciones muy rápidas que necesitar calor súbito o los gratinados. Por poner un ejemplo, para llevar a cabo una escalibada con pimiento rojo y berenjena asada con piel y entera. Las cocciones más lentas, como los asados de carne y cordero, que necesitan su tiempo, se tienen que poner en la parte inferior. “Si no lo hacemos de este modo se dorarán antes que estén bien hechos en su interior”, enseña Massanés. El espacio central es perfecto para el pescado por el hecho de que necesita una cocción más rápida que las carnes. En general, es aconsejable precalentar el horno 15 minutos antes de empezar a cocinar.
Bazahm se afirma fan de los hornos estilo Josper para cocinar a la brasa, y parte importante de los platos de su restaurante, basado en el street food asiático y latinoamericano, se preparan en uno de ellos. “Este tipo de hornos tienen la ventaja de que dejan cocinar a temperaturas muy altas, regulando muy bien el calor y llegando incluso a los 400 grados. El resultado son unos aromas y sabores extraordinarios, ya que la comida se carameliza y da rincón a platos únicos”. ElHorno Balay 3HB4331XOpor ejemplo tiene siete programas a fin de que logres cocinar tus platos favoritos y demuestres tus dotes en la cocina. Además, tiene mandos escamoteables para que consigas entrar fácilmente a todos los ajustes de funcionamiento.
“Es muy eficiente pero también poco sostenible por el hecho de que gasta mucha energía”, apunta Massanés. Otro programa de limpieza más ecológico para el día a día es la aquálisis, para la que requerimos depositar agua en la base del horno. “Asimismo podemos adecentar el horno como se hizo siempre, con agua y algún desengrasante utilizando cuando queda calor residual pues es mucho más simple obtener la suciedad”, explica el instructor de ESHOB.
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Para asegurar la descongelación correcta de cualquier alimento, tan solo vas a deber elegir una baja temperatura y la función del ventilador. En el momento en que el alimento esté absolutamente descongelado, vas a poder escoger el período de cocción que mejor se ajuste a sus necesidades. No obstante, si lo tuyo son los grandes espacios, eres un enorme chef y tienes una enorme familia, el modelo XL de estufa con horno es tu mejor elección. Diviértete con estupendos resultados en capacidad y rendimiento con un magnífico modelo de estufa de importante tamaño. Dispone de un horno superior de acero inoxidable rematado con material refractario y proporciona multitud de opciones para asar a la brasa en su parte de abajo, con estupendas bandejas de acero inoxidable y parrillas.
La forma mucho más eficaz, sin dudas de calentar tu vivienda y gozar de la auténtica cocina de leña renovada y amoldada a los nuevos tiempos. En la situacion de la ternera es primordial comprender que van a ser los trozos menos nobles los que mejor se adaptarán al cocinado en el horno. “Los entrecots, chuletones y bistecs precisan cocciones mucho más veloces como la plancha”, apunta el instructor. Los cortes de segunda, como la espaldilla, el redondo o el jarrete tienen considerablemente más colágeno y marchan mejor asados.
“El horno es como la nevera en verano”, apunta Massanés para explicarnos de lo inconveniente que resulta para la cocción estar abriendo y cerrando continuamente la puerta por el hecho de que “pierde temperatura”. Podemos abrirlo, por ejemplo, si hacemos un redondo de ternera y deseamos revisar de qué manera está. Si no tenemos ganas usar termómetro, “existen muchas tablas que indican el tiempo que debe de estar la carne en el horno según su peso”. “Cuando contamos el horno precalentando, el gesto de abrirlo bajará la temperatura de cuajo y eso influirá en el resultado final, por tanto tenemos que abrirlo a toda velocidad a fin de que los efectos del cambio de temperatura se noten lo menos posible”, explica. Con escasas precauciones, el horno de la estufa de leña se convertirá en tu mejor aliado en la cocina. Son muy recomendables las verduras rellenas, y asimismo es muy agradecida la patata, que se asa al horno a 200 grados.
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El sistema de limpieza Aqualisis de este horno multifunción Balay, es respetuoso con el medioambiente y rapidísimo. Bazahm, por su lado, coincide en que a veces el horno requiere cierta técnica a fin de que los alimentos no queden muy secos. A continuación, se retira el papel de aluminio y se sube la temperatura para dorar”. No obstante, existen otras recetas al horno que no tienen ningún misterio y que además tienen la ventaja de ser muy ligeras, en tanto que los alimentos se cocinan con sus jugos. “Particularmente, me agrada el pescado al papillote, envuelto en papel de aluminio con verduras, que además de esto se realiza en un tiempo reducido”.
La pizza, por su lado, necesita unos minutos de bastante calor en la base y después bajar la temperatura a fin de que se gratine correctamente”, apunta, y asegura que estos trucos se van aprendiendo con la práctica. Para finalizar, podemos encontrar el modelo de horno Siemens HM676G0S6que te dejará entrar a escenarios de limpieza de categoría profesional pulsando simplemente un botón. Su sistema de calor PerfectCooking 4D con ventilador plus grande conseguirá que tus alimentos estén cocinados al cien% y sugerirte una gran elasticidad para cocinar varios platos al tiempo, sin importar lo más mínimo dónde ubiques cada bandeja.
“Es como cuando haremos un pollo y previamente calentamos la plancha”, ejemplariza Lluís Massanés instructor de PIC, Preelaboración y Conservación de los alimentos en la escuela superior de hostelería de Barcelona, ESHOB. Así como la inducción a menudo precisa de utensilios específicos, el horno, salvo cristal y plástico, admite todo tipo de materiales. Y también parece imposible cocinar y calentar la casa con una sola acción? Asimismo, los hornos de gas tienen la posibilidad de llegar a abrasar la parte de por debajo de tus alimentos porque el calor suele ser muy elevado en la zona inferior de este electrodoméstico. Por consiguiente, para evitar que eso ocurra es recomendable usar mientras se cocina una bandeja o cazuela para hornear aislada.
Es un horno multifunción Siemens que cuenta con la función CoolStart, ideal para descongelar con tu horno. Con esta función podrás descongelar y cocinar tus alimentos de forma directa, en una sola acción y sin aguardar mucho más tiempo del debido ya que no requiere precalentamiento. En caso de que poseas un horno microondas quizás te hayas planteado para qué sirve el ventilador en el horno microondas. Exactamente la misma en un horno multifunción la incorporación del ventilador provoca que la cocción sea mucho más homogénea puesto que distribuye el aire caliente por todo el horno microondas. Simplemente deberás elegir el electrodoméstico que mejor se ajuste a tus pretensiones, tal como a tu presupuesto. El horno a gas alcanza más de forma rápida un elevado nivel de calor que el horno eléctrico y asimismo se enfría mucho más rápidamente.
Cocinar 2 bandejas al unísono en el horno y que todos y cada uno de los alimentos te queden perfectos es posible. Terminarás ahorrando tiempo y enamorándote todavía mucho más del horno, entre los electrodomésticos que te permiten cocinar de manera mucho más saludable. Como todo electrodoméstico, debemos mantenerlo en buen estado y limpio. Hoy día varios hornos tienen funciones propias de limpieza como la pirolisis. En el momento en que se activa, una vez retirados todos los rieles y complementos, el interior del horno llega hasta 500 grados de temperatura y lo quema todo.
Pues este género de recetas precisan una buena distribución del calor para lograr su punto exacto de cocción. Con una tamaño considerablemente más achicado que los anteriores, deja gozar de las mismas posibilidades en espacios reducidos. Incorpora un kit de ventilación forzada y presenta un nuevo sistema de ventilación que permite el aprovechamiento de su rendimiento energético. Y si precisas explotar aún más tu espacio, destina la estufa Hermes a una esquina de tu hogar con su magnífica versión de rincón mudando únicamente la tapa y disfrutando de las mismas posibilidades.
Ahora bien, “no debe utilizarse nunca en el momento en que deseas que el resultado te quede crujiente”, avisa Lluís Massanés instructor de la escuela ESHOB, que también aconseja combinarlo con la función habitual. “En la escuela cocinamos pollo en un horno mixto para todos con la función de vapor y en el final, se la quitamos para que nos quede doradito”, explica. En el caso de los postres es aconsejable no utilizar el ventilador del horno mucho más de 10 minutos. Su uso provoca que los postres, como por ejemplo los bizcochos, suban pero si nos pasamos de tiempo tienen la posibilidad de quemarse o resecarse.
Esto es debido a que aguantan elevadas temperaturas y trabajan de manera rápida. Por otro lado, en el hogar tienden a comportarse de manera más irregular y también imprecisa. Además, este género de horno marcha con gas natural, con lo que se necesita una ventilación al exterior. Si has conseguido uno de estos electrodomésticos y precisas una guía para su acertado funcionamiento, en unComo te enseñamos cómo usar un horno de gas.